Casal Pilozzo Colle Gaio

Colle Gaio es un viñedo único de unas 3 hectáreas situado al noreste en una colina del municipio de Monte Porzio Catone, a una altitud de 400 metros al sur de Roma. Está reconocido como uno de los «Cru» más importantes de Frascati. La poda en verde de los racimos se realiza en verano, para reducir la producción y obtener la máxima expresión de las uvas.

Las uvas se vendimian cuidadosamente a mano. La maceración de las uvas ligeramente prensadas dura 72 horas. Al prensado suave de los orujos le sigue una fermentación lenta sobre lías nobles a 12 – 14 °C. A continuación, el producto se deja madurar en silos de acero y se embotella poco antes de la siguiente cosecha. Inmediatamente después del embotellado, el producto se embute en cuevas excavadas en la toba, donde la temperatura de 15 °C es constante y natural.