Miguel Castro Maíllo La Vereda

Vino blanco seco elaborado con la variedad reina en Montilla Moriles, Pedro Ximénez. Estamos acostumbrados a verla siempre en vinos dulces o fortificados y esto no tiene porqué ser así. En un suelo de albariza calcárea y viñas de más de 40 años, nace esta maravilla, La Vereda. Es un vino muy estructurado, sápido con toques glicéricos, equilibrado y gastronómico. El 80% está fermentado en inox, el otro 20% fermenta en bota que después del deslío se ensambla todo en un depósito. Aquí pasará 6 meses sobre lías finas hasta embotellado, como bien explica el enólogo Miguel Castro.