Pur Xarel·lo

Lo de Celler Pardas con la xarel·lo es pura pasión. Sobre esta variedad giran al menos tres de las producciones de esta bodega catalana, que encuentran en esta uva “el mayor potencial para envejecer”. Igual que estos blancos aguantaban los viajes en barco sin malograrse, también aguantan ahora las largas crianzas en madera (donde llega a aguantar hasta medio año). Asimismo, los suelos calcáreos, pobres en materia orgánica, son los que mejor le van a esta variedad. Las uvas de Pardas Pur Xarel·lo se cultivan en la Vinya la Vella, un viñedo antiguo que hoy en día se cuida exhaustivamente con prácticas ecológicas. Los pesticidas y productos químicos están más que prohibidos en esta tierra, ubicada justo al sur del Penedés (en el surestes de Barcelona). La vendimia se realiza manualmente, seleccionando cada uno de los racimos.