El Camaleón

Descripción

EL CAMALEÓN 2018
2.344 botellas

VARIEDADES
100% Romé. Única variedad tinta autóctona de Málaga que ha estado cercana a la desaparición.

VIÑEDOS
La uva proviene de cinco pequeñas viñas, todas ellas entre 700 m y 1.000 m de altitud, en Santo Pitar,
Corumbela y Sedella (Pagos tardíos).

SUELOS
Filitas negras y pizarra.

VENDIMIA
Manual en cajas con la ayuda de mulas. A principio de septiembre se cortan los racimos más compactos y los que no enveran, dejando los restantes en la cepa 2 semanas más buscando una mejor maduración y una mayor concentración.

ELABORACIÓN
Fermentación espontánea en una tina de roble de 2.000 L. Maceración con las pieles durante 2 meses.
Realiza fermentación maloláctica.

CRIANZA
10 meses en la tina sobre sus lías finas.

DATOS ANALÍTICOS
Grado alcohólico ………………………………… 13,0 % vol.
pH ……………………………………………………………….. 3,41
Acidez Total………………………………………………6,1 g/L
Acidez volátil…………………………………………. 0,60 g/L
Azúcares reductores …………………….Menos de 1 g/L
Sulfuroso libre…………………………………………15 mg/L
Sulfuroso total……………………………………….. 82 mg/L

NOTAS DE CATA
Color malva de capa media. En nariz, original y con muchos matices donde los aromas herbáceos y de
frutos rojos iniciales dan paso a los balsámicos y las notas minerales. En boca, fresco y elegante, con
un final persistente.