Tres Pilares Cissus Solera Rebelde

Descripción

VARIEDAD DE UVA: mezcla de variedades blancas de la zona, como la Palomino Fino y Verdejo.

PARCELA: elaborado a partir de diferentes viñedos localizados en la D.O.Rueda.
Suelo: pedregoso y franco-arenoso.
Vendimia: manual.
Añada: 1950-1955.

ELABORACION: tras el despalillado de las uvas, se realiza una fermentación espontánea en depósito de hormigón, encabezando con alcohol vínico antes de que comience la crianza en roble, donde el vino desarrolla el velo de flor. Tras la ausencia del velo de flor continúa la crianza oxidativa mediante el sistema de criaderas y soleras en la bodega subterránea (el vino base de esta elaboración permaneció en barrica más de 30 años hasta que, por unas obras en bodega, se traspaso a depósito de hormigón otros 30 años aproximadamente). Embotellado directo, sin clarificar ni filtrar.

PRODUCCIÓN: 650 botellas de 50 cl.

CATA SENSORIAL
VISTA: ambarino, yodado, oro viejo.
NARIZ: aromas a flor de velo, a cascaras de almendra tostada y fruto seco. Aromas a bodega antigua, a historia viva, a herencia y sabiduría de nuestros antepasados.
BOCA: elegante, con estructura, salino, redondo y muy complejo. Persistente en boca, es un sueño constante para el paladar. En retrogusto pasas, orejones y garrapiñados.
MARIDAJE: jamón de bellota, gambas, quesos de larga curación, guisos de ave, anchoas o foie.