Roccolo Grassi Valpolicella Superiore

Descripción

Roccolo Grassi Valpolicella Superiore se elabora a partir de una combinación de uvas frescas y uvas ligeramente deshidratadas en igual porcentaje. La ligera deshidratación de las uvas dura 20 días (la cantidad porcentual de uvas y el número de días pueden variar en función de la añada) con el fin de alterar la relación piel/pulpa y obtener así una fruta fresca con una concentración ligeramente superior y rica en los componentes nobles de la piel. A continuación, se realiza una crianza de 20 meses en madera, el ensamblaje y el embotellado. Una parte del viñedo se destina exclusivamente al cultivo de uvas para Valpollicella Superiore. Las uvas para Amarone no se seleccionan en esta zona.

Su color es un rojo rubí intenso. En nariz destacan el picante del tabaco y la pimienta blanca, las notas minerales del grafito, el café, la cereza y las pequeñas bayas rojas. En boca es graso, con cuerpo y suave. Se aprecian taninos dulces pero de gran profundidad. Es un vino muy fino y complejo, definitivamente un Valpolicella ambicioso, lleno de carácter y personalidad, que mejora con el envejecimiento en botella.

DENOMINACIÓN: Valpolicella DOC
TIPOLOGÍA: Vino tinto seco
UVA: Corvina 65%, Corvinone 15%, Rondinella 10%, Croatina, Oseleta y otras uvas 10%.
VIÑEDO: Viñedo de 12 hectáreas (8 hectáreas están reservadas a la producción de Valpolicella Superiore, las 4 hectáreas restantes de viñas viejas se destinan a Amarone y Recioto)
EXPOSICIÓN DEL VIÑEDO: Sur – Este
ALTITUD DEL VIÑEDO: de 200 a 250 m sobre el nivel del mar
TIPO DE SUELO: de origen volcánico – basáltico
SISTEMA DE ENTRENAMIENTO: Guyot con 7500 cepas por hectárea
ÉPOCA DE VENDIMIA: finales de septiembre, cuando las uvas están maduras y tienen alcanzado la plena madurez polifenólica
TANQUES DE FERMENTACIÓN: acero inoxidable
TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN: 25 – 26° C
FERMENTACIÓN Y MACERACIÓN: durante 15-20 días, con remontados y bazuqueos diario
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: se lleva a cabo en la madera y de forma natural
CRIANZA: 50% en barricas de roble francés de 225 litros y 50% en barricas de 20 hl en barrica durante 20 meses y 18 meses en botella
PRODUCCIÓN TOTAL: 37.000 botellas y 500 Magnums