Rojo rubí inteso y brillante. Voluminoso y graso, se destaca por su elegancia y frescura, final sabroso. Equilibrado. Nariz compleja con gran intensidad, fruta roja. Conjunción perfecta entre la fruta, las notas a puro, tabaco y mineralidad.
Elaboración:
Vinificación en pequeños depósitos abiertos. Todo el proceso se basa en el respeto máximo a la excelente uva que llega desde el viñedo, con bazuqueos y prensado manual. Uva despalillada, no estrujada, encubada en pequeño depósito abierto a temperatura controlada (24 – 26ºC) durante 6 – 10 días. Maceración postfermentativa de 12 días (aproximadamente). El descubre se decide en función de la relación entre antocianos libres y taninos, y la evaluación organoléptica a través de las catas diarias. Fermentación maloláctica en bocoyes de roble francés. Crianza de 16 meses en barrica de roble francés con posterior afinamiento en botella.
Viñedos de Soria+ Viñedo Prefiloxérico = Viñedo Único
El tipo de viñedo compuesto por 19 pequeños majuelos centenarios (2,61 hras.) situados en la Finca los Arenales en el término de Miño de San Esteban forma la base para este vino tan especial. El rendimiento es de apenas un 1kg. por cepa (1.500 kg). Su altitud a 960 metros y su suelo arenoso continúan complementando ese viñedo tan diferente del que procede este vino. Tras una vendimia manual en cajones y traslado de la misma hasta la bodega en camión refrigerado, la uva se mantiene en cámara frigorífica a 6ºC durante 24 horas. Después en una tina abierta de 700 litros se somete durante 3 días a una maceración prefermentativa en frío.
La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés de 500 y 600 litros que son las mismas barricas donde se realiza la crianza durante 14 meses. Finalmente el vino permanece otros 20 meses más antes de salir de la bodega.
