El ES según Freud: Es el instinto y la pasión desenfrenada (la misma con la que se elaboró este vino) sin condiciones, sin reglas, más allá del espacio y del tiempo, de la lógica y de la moral.
No conoce ni el bien ni el mal. Sólo está sujeta a un principio: «PLACER».
Nombre del vino: Es
Exposición: Plana
Altitud: 98 Mt sobre el nivel del mar
Portainjerto: 34 E.M. – 420 A
Clasificación: Salento Primitivo Igt
Época de cosecha: finales de agosto
Zona de producción: Agro Di Manduria y Sava
Suelo: Tierra roja
Variedad de uva: Primitivo
Tamaño del viñedo: 10 Ha
Sistema de entrenamiento: Sapling
Número de yemas por planta: de 4 a 6
Densidad de plantación: 1,80 x 0,90
Rendimiento medio de uva por planta: 400 Gr.
VENDIMIA: Recolección manual en cajas de plástico con cuidadosa selección de los racimos, transporte en camiones con célula isotérmica.
EN BODEGA: Mesa de selección, despalillado, estrujado suave de las uvas, maceración en cubas de acero inoxidable de 70 Hl, contacto hollejos-mosto de 2 a 3 semanas, control de la temperatura del sombrero de orujo, 2 délestages diarios. Prensado del orujo mediante una prensa hidráulica vertical. Tras unos 9 meses de maduración en madera, el vino, sin ayuda de agentes clarificantes y sin precipitación tartárica, se embotella y tras unos 6 meses de envejecimiento se despacha al consumo.
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