Jo’ de mar Jonio, el mar que baña las costas de Manduria.
Jonico es también uno de los sinónimos de Negroamaro, la vid autóctona por excelencia de la región del Gran Salento.
Nombre del vino: Jo
Topónimo:Lella
Exposición: Plana
Altitud: 90 Mt Slm
Portainjerto: 161,49 c.
Clasificación: Negroamaro Salento Igt
Época de cosecha: mediados de septiembre
Área de producción: Agro Di Manduria
Suelo: Arcilloso calcáreo
Variedad de vid: Negroamaro
Tamaño del viñedo: 2,00 Ha
Sistema de formación: Guyot
Número de yemas por planta: de 6 a 8
Distancias de plantación: 1,40 m por 0,80 m
Número de cepas por Ha: 9.000
Rendimiento medio de uva por planta: 400 Gr.
VENDIMIA: Vendimia manual en cajas de plástico con cuidadosa selección de los racimos, transporte en camión con contenedor isotérmico.
EN BODEGA: Mesa de selección, despalillado, estrujado suave de las uvas, maceración en cubas de acero inoxidable, contacto del mosto con la piel durante 2 a 3 semanas, control de la temperatura del sombrero de orujo, 2 délestages diarios. Prensado del orujo mediante una prensa hidráulica vertical. Tras unos 12 meses de maduración en madera, el vino se embotella sin ayuda de agentes clarificantes y sin precipitación tartárica, y tras unos 12 meses de envejecimiento se despacha al consumo.
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