Filipa Pato & William Wouters Nossa Calcário Baga

Descripción

[vc_row][vc_column][vc_column_text text_larger=”no”]Elaboración, Técnicas de vinificación

Los racimos son recogidos y seleccionados a mano de nuestros viñedos centenarios en Bairrada (3 a 4 racimos/vid). Parcialmente despalillado, fermentado en lagares abiertos de roble con algo de extracción (pigeage). Después de la fermentación el vino se envejece en pipas usadas de 500/600l.

Origen y clasificación
Bairrada DOC de Portugal.

Suelo/Clima etc.

Laderas medias de arcilla calcárea del Jurásico Inferior con orientación este al sol y una influencia atlántica muy intensa (estamos a sólo 15 km del mar). Para este vino las uvas proceden de diferentes parcelas pequeñas de nuestros viñedos más viejos (80 – 130 años). Estos 3 viñedos centenarios que compramos hace ya algunos años y están totalmente reconvertidos a la biodinámica.

Notas del enólogo

Inspirados en la viticultura de la abuela de Filipa, estos viñedos son el auténtico patrimonio de la comarca. dan un toque excepcional complejidad al vino, gracias a la expresión de la uva Baga de lugares diferentes y bien definidos. Cuando trabajas viñedos centenarios con prácticas biodinámicas, realmente entiendes la noción “un grand terroir”.

Color

Color rojo picota intenso brillante con ribete rubí y gran viscosidad.

Bouquet

Los aromas son muy puros dominados por violetas, fresas y un sutil ahumado, un poco especiado cuando el vino es joven, después de 5 – 7 años los aromas se vuelven más complejos, extremadamente enérgicos y con buena concentración.

Sabor

El vino es casi generoso con una intensa estructura y riqueza en armonía con los taninos finos y nobles. tampoco lo es áspero o demasiado pesado, el cuerpo tiene una textura extremadamente sedosa y la acidez aporta energía y vitalidad. El postgusto es puro deleite.

Acompañamientos Gastronómicos

¡Un gran vino para la gastronomía! Carnes de alta calidad simplemente cocinadas (cordero, buey, ternera, pichón, pato, faisán, perdiz, liebre, filete de ciervo). Imaginamos también mollejas, riñones de ternera e incluso hígado de ternera (a la veneciana con cebollas glaseadas). Los quesos fuertes darán un buen partido también (Ami de Chambertin, Niza amanteigado, Castelo Branco amanteigado, Serpa).

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