«El castillo en ruinas que domina la entrada del pueblo y data de 1206 es una vista majestuosa. Igualmente poderosa y compleja es nuestra noble cuvée de Pinot Bianco, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Esta cuvée de Terlano encarna todos los puntos fuertes de la región en un vino mineral, con cuerpo y polifacético que necesita años de envejecimiento en botella para alcanzar todo su potencial.»
Rudi Kofler
Vino
Procedencia: Alto Adige
Denominación DOC: Alto Adige Terlano
Variedad: 60 % Pinot Bianco, 30 % Chardonnay, 10 % Sauvignon Blanc
Cosecha: 2020
Rendimiento: 42 hl/ha
Orientación: Sur – Suroeste
Altitud: Pinot Bianco : 500 – 600 m s.n.m.
Chardonnay : 300 – 350 m s.n.m.
Sauvignon Blanc : 300 – 350 m s.n.m.
Vinificación
Vendimia manual y selección de las uvas; prensado suave de los racimos enteros y clarificación del mosto mediante sedimentación natural; fermentación lenta a temperatura controlada en barricas de roble de gran tamaño (30 hl); fermentación maloláctica parcial (sólo Pinot Bianco y Chardonnay) y crianza sobre lías durante 12 meses en barricas de madera de gran tamaño; mezcla tres meses antes de la fermentación.
de madera; mezcla tres meses antes del embotellado.
Datos técnicos
Grado alcohólico 14 % vol
Azúcar residual: 1,1 g/l
Acidez total: 6,1 g/l
Vaso recomendado
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Copa Borgoña
Temperatura de servicio 12 – 14 °C
Maridajes sencillos
Armoniza muy bien con el caviar y es un buen maridaje con filetes de salmón a la plancha y atún frito, chuletón a la fiorentina, saltimbocca alla romana o codillo de ternera estofado; también con una parmigiana con berenjenas y fonduta de trufa.
Descripción del vino
Color: amarillo claro fresco con matices ligeramente verdosos
Olor: Esta cuvée tiene una estructura multifacética con un toque de hierbas y especias, incluyendo anís, menta y salvia, así como matices de aromas frutales, especialmente albaricoque, mandarina, melón dulce, maracuyá y fruta de la pasión, todo ello apuntalado con componentes minerales salados.
Sabor: En boca, Nova Domus es complejo y delicado, ofreciendo una suavidad cremosa en una interesante simbiosis con una mineralidad aromática, y tiene la textura para un final muy largo
Valoraciones
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