ENSAMBLAJE DE CEPAS
•30% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier
• 40% de vinos de reserva (ensamblaje perpetuo de los cosechas anteriores)
REGIÓN
• 35 parcelas ubicados en las comarcas de Chamery, Vrigny y Coulommes la Montagne, clasificados como Premier Cru.
• Tipos de suelos: arena silícea, limo y arcilla caliza.
• Edad promedia de las viñas: :30 años.
VINIFICACIÓN
• Cosecha a mano y prensado de los racimos antes de que pasen 4 horas
• Primera fermentación en distintos recipientes: tanques de acero inoxidable (75%), tanques de cemento (20%) barriles de roble 15%)
• Maduración sobre lías de 7 meses antes del embotellado
• Fermentación maloláctica parcial
• Sin filtración, uso mínimo de sulfitos (menos de 40 mg/l)
• Envejecimiento en botella de 4 años
• Dosificación de azúcar: 8 a 10 g/l. licor tradicional
TIPICIDAD
La expresión del estilo de lo casa, cuyo equilibrio se encuentra entre frescura y madurez: las distintas mineralidades arcillo-arenosas se funden en un conjunto a la vez estructurado, elegante y opulento. Bouquet compuesto por toques de frutas blancas y amarillas, una notable presencia en boca y un toque espaciado característico de los champañas de plenitud.
SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO
Caracoles con nata y cebollin, empanadas con quesos cremosos tipo chaource y manzanas, pescados tipo rape.
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