Bonnet-Ponson Blanc de Noirs 2011

Descripción

Elaborado con las mejores añadas, este vino es un homenaje a nuestro anciano Jules Bonnet, y su labor como enólogo.

Nuestros mejores Pinots Noirs son seleccionados para una vinificación en pequeñas barricas de roble, bajo la acción de la levadura natural del terruño. Tras la fermentación, el vino se cría 9 meses en barrica con poca agitación de las lías. Embotellado sin filtrar, el vino tiene una crianza mínima de 6 años.

Generosidad y redondez caracterizan la añada 2011: pequeñas bayas, tarta de manzana, ciruelas y frutos secos se funden para formar una nariz compleja y atractiva. Directo sin ser demasiado agudo, el ataque conduce a un paso de boca rico y vinoso: frescor y vinosidad se equilibran armoniosamente junto con la cremosidad de las burbujas. El final se extiende sobre una delicada sensación mineral, firma del terruño calcáreo.

Un champagne para conocedores, con una personalidad vibrante y fuerte. Su estructura y complejidad aromática exigen una cocina refinada.

Mezcla:

100% Pinot noir, cosecha 2011

Terroir:

Verzenay Grand Cru: Presencia de creta en un nivel muy poco profundo, orientación norte de la pendiente; estas condiciones aseguran una madurez completa y un alto nivel de acidez, dando a los vinos un gran potencial de envejecimiento y estructura.
Y 2 parcelas clasificadas Premier Cru

Vinificación:

Primera fermentación y crianza realizada íntegramente en barricas de roble (previamente utilizadas de 4 a 10 veces), con regular agitación de las mentiras hasta el embotellado en mayo.
Crianza mínima en botella de 6 años

Dosis :

Extrabruto, 2g / l